消(xiao)毒櫃(gui)通(tong)常(chang)有高溫消(xiao)毒、臭(chou)氧(yang)消(xiao)毒和(he)紫(zi)外線消(xiao)毒3種消(xiao)毒方(fang)式(shi)，以及(ji)它(ta)們之間(jian)的組(zu)合消(xiao)毒方(fang)式(shi)，消(xiao)毒就(jiu)是利(li)用物理或化(hua)學方(fang)法殺滅(mie)清洗(xi)過(guo)的(de)食(shi)具中病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物的過程。
     電(dian)熱型(xing)消(xiao)毒櫃(gui)是利(li)用高(gao)溫(wen)發揮殺菌(jun)作(zuo)用。高(gao)溫(wen)對(dui)細(xi)菌(jun)有(you)明(ming)顯(xian)的致(zhi)死作用。細(xi)菌(jun)中的蛋(dan)白(bai)質因(yin)受熱而發生(sheng)變(bian)性(xing)凝固(gu)，活性(xing)消(xiao)失，代(dai)謝(xie)發生(sheng)障(zhang)礙(ai)，導致死亡(wang)。電(dian)熱型(xing)消(xiao)毒櫃(gui)的(de)消(xiao)毒溫(wen)度(du)應(ying)≥100℃，消(xiao)毒時(shi)間(jian)應(ying)≥15分鐘(zhong)。

    臭(chou)氧(yang)消(xiao)毒櫃(gui)是利(li)用臭(chou)氧(yang)的(de)強氧化性(xing)進行(xing)消(xiao)毒。臭(chou)氧(yang)在常(chang)溫下(xia)為(wei)帶(dai)藍(lan)色的(de)爆(bao)炸(zha)性(xing)氣(qi)體(ti)，有(you)特(te)臭(chou)，為(wei)已(yi)知zui強(qiang)的(de)氧化(hua)劑(ji)之壹，是壹種光(guang)譜殺(sha)菌(jun)劑(ji)。但(dan)是臭氧泄漏(lou)會危害(hai)人體(ti)健(jian)康，作業現(xian)場空(kong)氣(qi)中允許(xu)的閥限值(zhi)為(wei)0.2mg/m3。所(suo)以(yi)臭(chou)氧(yang)型(xing)消(xiao)毒櫃(gui)需(xu)在保證臭氧(yang)不泄漏(lou)的情況(kuang)下(xia)，保持櫃內(nei)臭(chou)氧的濃度，以(yi)確(que)保消(xiao)毒效(xiao)果。

    臭(chou)氧(yang)加(jia)紫(zi)外線食(shi)具消(xiao)毒櫃(gui)是利(li)用紫(zi)外線和(he)臭氧作(zuo)為(wei)消(xiao)毒手(shou)段的(de)消(xiao)毒櫃(gui)。消(xiao)毒滅(mie)菌(jun)使用的(de)紫(zi)外燈(deng)應(ying)是高臭氧紫(zi)外燈(deng)，紫(zi)外線的波(bo)長(chang)範(fan)圍(wei)是200～275nm ，其(qi)中殺菌(jun)作(zuo)用zui強(qiang)的(de)波(bo)段是250～270nm。用於消(xiao)毒的(de)紫(zi)外燈(deng)在電(dian)壓為(wei)220V時(shi)，輻(fu)射(she)的(de)253.7nm紫(zi)外線強度(du)應(ying)不低於70μW/cm2。紫(zi)外線輻射(she)能(neng)量(liang)低，穿透(tou)力弱，僅能(neng)殺(sha)滅(mie)直(zhi)接(jie)照射到(dao)的(de)微(wei)生(sheng)物，因此消(xiao)毒時(shi)必(bi)須使(shi)消(xiao)毒部位充分暴(bao)露(lu)於紫(zi)外線下(xia)。紫(zi)外燈(deng)同時(shi)產生(sheng)臭(chou)氧，也(ye)起(qi)到(dao)殺菌(jun)作(zuo)用。